Pavlova je velká pusinka z bílkového sněhu, ozdobená ušlehanou smetanou nebo krémem z mascarpone. Na vrchu je obložena ovocem, které by mělo být kyselejší a výraznější chuti, aby vyrovnalo sladkou chuť bílků s cukrem. V Česku známe bílkové pečivo i pod francouzským názvem bezé čili pusinka.

Na dort Pavlova budete potřebovat:

• 3 bílky
• 175 g cukru krupice
• 1 lžíce vinného octa, může být i citronová šťáva
• 1 lžíce škrobové moučky
• špetka soli

na ozdobu

• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 vanilkový cukr
• maliny, kiwi, jahody rybíz, listy máty…

Opatrně oddělíme žloutky od bílků. Vajíčka by neměla být příliš vychlazená, nejlépe se bílky vyšlehají, mají-li pokojovou teplotu. Bílky dáme do hlubší misky a elektrickým šlehačem, (ze začátku šleháme pomaleji), bílky vyšleháme. Během šlehání postupně přidáváme cukr a šleháme, až se cukr rozpustí. Ke konci přidáme do bílkového sněhu škrobovou moučku a ocet.

Troubu předehřejeme na 150 °C, při vložení pečiva snížíme teplotu na 120 °C.

Plech vyložíme pečicím papírem a naneseme na něj bílkovou hmotu. Je několik možností, jak ušlehané bílky na plechu vytvarovat:

• Sníh naneseme ve tvaru kola. Můžeme si jej předkreslit, ale pak papír obrátíme, jinak se barva otiskne na bílky. Na okraje přidáme bílkovou hmotu, aby vznikl miskovitý střed.
• Další možnost – navrstvíme bílky do výšky, tím vytvoříme kulatou a vysokou pusinku.
• Nebo vytvoříme stejnoměrně vysoké kolo, které po upečení rozřízneme jako dortový korpus a naplníme.

Sladká pusinka z bílkového sněhu  použitá jako dortový korpus: naplněná šlehačkou či krémem a ozdobená ovocem (foto: Květa Korečková)

Dobu pečení i teplotu uvádím orientačně; mohou se lišit podle vlastností trouby.

Větší pusinku pečeme asi hodinu, menší 45 minut. Vně má být křupavá, uvnitř vláčná.

Zdobíme smetanou a ovocem až těsně před podáváním, aby bezé nezměklo. Smetanu sladíme minimálně, stačí trocha vanilkového cukru, bílkový základ je sladký až dost.

Autorka: Květa Korečková (zdroj: izahradkar.cz)